Czym zastąpić mięso w diecie?

Dieta wegetariańska i wegańska staje się coraz popularniejsza. Zauważają to także producenci żywności, którzy proponują coraz to więcej rozwiązań zastępujących w diecie mięso. Jakie produkty zamiast mięsa mamy do wyboru i czy niosą ze sobą realną wartość odżywczą zbliżoną do mięsa?

Królowa mięsnych zastępników – soja

Produkty z nasion soi od lat są podstawowym wyborem wegetarian i wegan. Zarówno nasiona soi ugotowane, jak i przetworzone na przykład na tofu lub tempeh (rodzaje „sera” sojowego) to dobra alternatywa dla mięsa. Nowocześniejszym produktem pochodzącym z mąki sojowej jest TVP – textured or texturized vegetable protein. Tofu to dobry zamiennik dla mięsa drobiowego, zaś tempeh swoją teksturą przypomina mięso ryb albo w postaci rozdrobnionej może „udawać” mieloną wołowinę. Produkty sojowe są dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka, a ponadto zawierają zestaw składników mineralnych i witamin charakterystycznych dla mięsa. W tym na szczególną uwagę zasługują witaminy z grupy B. Soja nie zawiera jedynie wartościowej witaminy B12, natomiast jest to składnik, który na diecie wegańskiej obowiązkowo powinno się suplementować niezależnie od składu diety.

Przeczytaj również wpis: WHR jak obliczyć?

Gluten i jego dobre strony

Ciekawym zamiennikiem dla mięsa jest produkt z mąki pszennej zwany seitanem. To nic innego, jak czysty gluten pozyskany z mąki i odpowiednio spreparowany. Jego wygląd i konsystencja oraz tekstura bardzo dobrze oddają cechy mięsa, szczególnie drobiowego. Po usmażeniu w panierce do złudzenia przypomina kotlety z piersi kurczaka czy indyka. Seitan zawiera bardzo wysoką ilość białka – około 24 gramy w 100 gramach produktu. Jest to produkt niskotłuszczowy, a nawet w przeciwieństwie do mięsa zawiera błonnik. 

Strączki – wartościowe, ale zapominane

Chcąc wybierać nowoczesne zastępniki mięsa, pomijamy naturalne produkty, które doskonale mogą uchodzić za źródło białka, witamin i składników mineralnych charakteryzujących mięso. Chodzi o wszelkie nasiona roślin strączkowych – a więc nie tylko soję i jej przetwory, ale też różne odmiany fasoli, ciecierzycę, groch, bób. Odpowiednio przygotowane strączki mogą smakować równie wyśmienicie, jak dobry burger mięsny. To kwestia dobrania przypraw, ziół, właściwego przetworzenia strączków (np. zmielenie ugotowanych nasion może pomóc w przygotowaniu pysznych pulpetów lub kotlecików roślinnych). Jeśli nie masz pomysłu na to, jak przyrządzać strączki – zainspiruj się ofertą, jaką ma catering dietetyczny w swojej diecie wegetariańskiej. Tam znajdziesz nietuzinkowe połączenia smakowe, a ponadto zaoszczędzisz dużo czasu na przygotowywaniu posiłków i robieniu zakupów. Same plusy!

Tylko 6 kroków dzieli Cię od tego, aby schudnąć. Zostaw nam swój adres email, a otrzymasz poradnik ABC Odchudzania – za darmo tylko dla naszych subskrybentów!

Twój adres e-mail

Administratorem udostępnionych przez Ciebie danych osobowych jest Dietering Group sp. z oo. Podanie danych osobowych jest dobrowolne, jednak ich niepodanie uniemożliwi świadczenie usług na Twoją rzecz. Dowiedz się więcej o zasadach przetwarzania Twoich danych osobowych oraz przysługujących Ci uprawnieniach w Polityce prywatności.

Przeczytaj również: 

Dieta wysokobiałkowa – wszystko, co musisz o niej wiedzieć!

Jakie pieczywo sprawdzi się najlepiej na diecie odchudzającej?

Okno żywieniowe w diecie – zasady, stosowanie i przeciwwskazania